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一是可以除去叶的青草气，促进茶叶香气的形成；二是可以去除一部分水分，使叶片由硬变得柔软；杀青还能够 使茶叶的内含物转换为其所归属的茶类制茶所特有的品质。但经过陈化后，茶性都会趋向于和，降三高、助消化、明目、利尿等多种保健功效，普洱茶可以用来做什么烤青绿茶属于普洱茶吗也会得到提升。与茶的色、滋味和香气都有密切的关系。